フォーチュン・ビジネス・インサイツによると、肉エキス市場は2024年に19億5,000万米ドルと評価され、2025年から2032年の予測期間中に5.95%の複合年間成長率（CAGR）で成長し、2032年には30億8,000万米ドルに達すると予想されています。世界の肉エキス市場は、風味を高める成分の需要の高まりと、加工食品やインスタント食品の消費拡大に支えられ、近年着実な成長を見せています。
肉エキスは、肉から抽出された濃縮物で、様々な食品において風味、香り、栄養価を高めるために広く使用されています。スープ、ソース、グレービー、調味料、調理済み食品、そして風味豊かなスナックなどに広く使用されています。濃厚なうま味と濃厚さを保ちながら、食感を維持する能力から、現代の食品加工において好まれる原料となっています。
市場の推進要因
加工食品とインスタント食品の需要増加
急速な都市化、多忙なライフスタイル、そして労働人口の増加により、調理済み食品やインスタント食品の需要が大幅に増加しています。肉エキスは、これらの製品に強い風味を与え、全体的な感覚的な魅力を高めることで、重要な役割を果たしています。消費者がインスタント食品を好む傾向が続く中、メーカーは製品の品質向上のために肉エキスの利用をますます増やしています。
タンパク質を豊富に含む食事の人気が高まっている
健康、フィットネス、そしてバランスの取れた栄養への世界的な関心の高まりにより、高タンパク質食品の消費が急増しています。肉エキスは必須アミノ酸を含有し、栄養価を高めるため、機能性食品や高級食品への利用が期待されています。この傾向は、消費者が高品質のタンパク質ベースの原料に価格を惜しまない先進地域で特に顕著です。
世界の料理トレンドの拡大
国際的な料理やグルメ体験への関心の高まりは、肉エキスの需要をさらに後押ししています。食品メーカーやシェフは、肉エキスを用いて、様々なレシピで本物の肉の風味を再現しています。この傾向により、ソース、ブイヨン、調味料、そして特別な食品への肉エキスの応用が増加しています。
イノベーションと製品開発
主要な市場プレーヤーは、クリーンラベル、オーガニック、低ナトリウムの肉エキスといった新製品の導入を目指し、研究開発に多額の投資を行っています。これらのイノベーションは、変化する消費者の嗜好に対応し、競争の激しい市場環境において企業の差別化に貢献しています。
セグメンテーション分析
タイプ別
種類別に見ると、市場は牛肉、鶏肉、豚肉、羊肉、その他に分類されます。牛肉エキスは、その強い風味と様々な食品への幅広い用途により、圧倒的な市場シェアを占めています。鶏肉エキスもまた、赤身肉由来原料や鶏肉由来製品の需要増加に牽引され、著しい成長を遂げています。
アプリケーション別
肉エキスは、以下を含むさまざまな用途に使用されます。
- すぐに食べられる食事と調理済みの食事
- スープとブロス
- ソース、グレービー、スプレッド
- 調味料とコーティング
- 風味豊かなスナック
- 幼児用食品
- その他
これらのうち、食習慣の変化と簡便な食事ソリューションへの嗜好の高まりを背景に、すぐに食べられる食事や調理済みの食事が大きな割合を占めています。
地域別インサイト
北米
北米は、加工食品の消費量の高さと大手食品メーカーの強力なプレゼンスに牽引され、世界の肉エキス市場を牽引しています。この地域は、高度な食品加工インフラと、風味強化食品に対する消費者の高い意識に支えられています。
ヨーロッパ
ヨーロッパは市場において大きなシェアを占めており、特にドイツ、イギリス、フランスなどの国々が大きな貢献をしています。この地域の需要は、グルメ食品、高級食材、クリーンラベル製品への関心の高まりに支えられています。
アジア太平洋
アジア太平洋地域は、急速な都市化、可処分所得の増加、そして中国やインドなどの国々における食品加工産業の拡大により、予測期間中に力強い成長を遂げると予想されています。西洋風食品や風味豊かなインスタント食品の普及も、市場の成長を支えています。
ラテンアメリカおよび中東・アフリカ
ブラジルを筆頭とするラテンアメリカは、強力な食肉生産基盤と加工食品の消費増加により、着実な成長を遂げています。中東・アフリカ地域も、外食産業の拡大と消費者の嗜好の変化に支えられ、緩やかな成長を遂げています。
競争環境と主要プレーヤー
世界の肉エキス市場は中程度に統合されており、主要企業は製品イノベーション、生産能力の拡大、戦略的提携に注力しています。市場に参入している主要企業には以下が含まれます。
- エッセンティア プロテイン ソリューションズ
- BRF SA
- カルナドナチュラルテイスト
- Foodexの原材料
- アリアケジャパン株式会社
- シムライズAG
- JBS SA
- ニッケンフーズ株式会社
- 味の素株式会社
- ヴィナアロマフード株式会社
これらの企業は、技術の進歩と製品ポートフォリオの多様化を通じて市場での存在感を強化し続けています。
市場見通し
食肉エキス市場は、食生活の変化、風味豊かなフレーバーへの需要、そして食品原料の革新に支えられ、今後数年間、着実な成長を維持すると予想されています。植物由来の代替品の台頭は課題となる可能性はあるものの、本物の肉風味への需要は長期的な市場拡大を支えていくと考えられます。
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